Perfectionnement à la gestion des paramètres du début de fabrication en technologie Laguiole_CA12
Une formation pointue pour se perfectionner sur la maîtrise des paramètres du premier jour de fabrication en technologie Laguiole pour optimiser la qualité organoleptique du produit final et la maîtrise…
Objectifs de la formation
- Maîtriser la gestion des ensemencements.
- Maîtriser la gestion des courbes d'acidification.
- Gestion de l'égouttage en cuve (coagulation, décaillage, brassage) et sous presse tomme (retournements). Impacts sur l'affinage.
Profil des bénéficiaires
Pour qui ?
Chefs d'exploitation, conjoints collaborateurs, aides familiaux, cotisants solidaires, salariés
Prérequis
Aucun
Programme de la formation
Une formation pointue pour se perfectionner sur la maîtrise des paramètres du premier jour de fabrication en technologie Laguiole pour optimiser la qualité organoleptique du produit final et la maîtrise sanitaire.
Ressources techniques
Documents, diaporama, et les ressources de l'atelier fromager (produits, installations)
Prochaines dates
Disponible
S'inscrire
📅 Le 08/02/2024