Produire des fromages au lait cru sereinement

Objectifs de la formation

• Connaître les micro-organismes du lait cru et leur rôle en fromagerie. Comprendre l’intérêt de préserver les micro-organismes du lait pour obtenir un fromage de qualité
• Identifier les réservoirs de micro-organismes dans l’exploitation. Identifier les pratiques permettant de préserver les micro-organismes utiles au fromager tout en garantissant la qualité sanitaire.